“Come dimostrare a qualcuno il nostro amore se non preparandogli mille prelibatezze?”
Assaggiare un piatto cucinato da Francesca è come assaporare il suo innato gusto per la bellezza e la meticolosità . Donna di grande passione che si riflette su tutto ciò che fa. Ama i viaggi, le belle e sincere amicizie, i suoi due splendidi figli, “cavalieri di altri tempi” ed il suo canuzzo Otto. Passare un pomeriggio in sua compagnia è come stare dentro un racconto di Hemingway; si sente l’aria frizzante, il gusto per la novità, il sapore della vita d’avventura. La generosità di Francesca è riflessa nei suoi straordinari piatti. La Sua è una cucina internazionale, ricercata nei minimi dettagli, attenta nei più piccoli particolari, raffinata esattamente come lo è lei. Quello che ti rapisce di più è il suo sorriso ed il suo humor un pò inglese/romano che ti affascina quando racconta, con un tocco di malinconia, della sua giovinezza. Conoscerla è un’avventura, esserle amica è un privilegio.
CHEF
Francesca La Monaca
CUCINA
Palermitana
DIFFICOLTA’
Media
DATI PER LA PREPARAZIONE
40 min
Prep
10 min
Cottura
50 min
Totale
4 Persone
Dosi
La Ricetta
INGREDIENTI
Per la pasta fresca
- Farina 00 200 g
Farina di grano duro 100 g
Uova n.3
Pistilli di Zafferano q.b.
Per la salsa al finocchietto
- Sarde pulite, sgusciate e spinate 1 Kg
Cipolla tritata 1/2
Filetti di acciughe sott’olio n.2
Uva passa 30gr
Pinoli 20gr
- Finocchietto selvatico 100 gr
Concentrato di pomodoro 30gr
Acqua per la cottura 3/4 litro
Sale, Pepe e Olio extravergine, peperoncino q.b.
Per la decorazione
- Sarde pulite, sgusciate e spinate n.4
Mollica di pane tostato q.b.
Pinoli q.b.
- Rametti crudi di finocchietto selvatico q.b.
PREPARAZIONE
Per la pasta fresca
- Disporre le farine a fontana ed al centro sgusciare le uova. Con una forchetta, rompetele, prendendo un pò alla volta la farina circostante. Iniziate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Durante l’impasto, aggiungere qualche pistillo di zafferano. Versate un pò di farina sul piano, adagiatevi la pasta, che avrà preso la forma di una palla, e copritela con uno strofinaccio.
Fatela riposare un’ora a temperatura ambiente. Tirate la sfoglia con il mattarello oppure con un’apposita macchinetta. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, suddividete la pasta in rettangoli di uguale dimensione.
Sbollentate nell’acqua, dove avete cucinato il finocchietto, per un minuto circa.
Per la salsa al finocchietto
- Soffriggere la cipolla tritata in un tegame con olio evo, aggiungere le acciughe, l’uvetta, i pinoli, le sarde e il finocchietto che deve essere cotto in acqua salata, strizzato e ridotto a pezzetti.
- Fare insaporire e aggiungere il concentrato di pomodoro, sale , pepe ed un pizzico di peperoncino. Far cuocere per 20min circa a fuoco moderato.
Assemblaggio
In una pirofila per 4 persone, utilizzate n.3 lasagnette per persona. Alla base un pò di sarde e finocchietto; adagiatevi le prime lasagne e ripetere l’operazione ultimando con la terza lasagna ricoprendola con il condimento di sarde. Per ultimo, adagiare una sarda intera aperta con la pelle rivolta verso l’alto.
Porre in forno per pochi minuti.
Per la decorazione
Versare sulla lasagna un goccio d’olio evo e decorare con la mollica di pane, con i pinoli e qualche rametto di finocchietto selvatico.
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