Descrizione Progetto

Perciatelli con ventresca di tonno, capperi di Pantelleria e olive nere

Chef Giuseppe Farina ha uno straordinario talento, e grandi capacità organizzative. Vive il suo lavoro con serietà ed entusiasmo, stimato ed apprezzato dai suoi collaboratori. I suoi piatti creano magia e ricordano i colori ed i sapori della sua isola. Oggi ci presenta una sua esclusiva ricetta che con grande professionalità ed amore di collaborazione ci propone e ci fa sognare!

Perciatelli con ventresca di tonno e capperi
20190128 081501

CHEF

Giuseppe Farina

CUCINA

Siciliana

DIFFICOLTA’

Media

DATI PER LA PREPARAZIONE

15 min
Prep

15 min
Cottura

30 min
Totale

6 Persone
Dosi

La Ricetta

INGREDIENTI
  • Pasta Perciatelli freschi 500 gr

  • Ventresca di tonno 500 gr

  • Capperi di Pantelleria dissalati 50 gr

  • Olive nere in salamoia 50 gr

  • Pomodorini ciliegino di Pachino 300 gr

  • Cipolla Rossa 80 gr

  • Olio extravergine d’oliva 50 cl

  • Aglio rosso di Nubia 1/2 spicchio

  • Foglie di basilico n. 12

  • Peperoncino 1/2
PER GUARNIRE IL PIATTO
  • Pane casareccio grattugiato grossolanamente tostato con olio e origano 70 gr

  • Fiore di cappero con gambo n. 6

  • Foglie di basilico n. 6

PREPARAZIONE
  • In un tegame fare rosolare la cipolla tritata,l’aglio il peperoncino con olio extravergine d’oliva.

  • Aggiungere i capperi precedentemente dissalati e le olive denocciolate e tagliate a rondelle.

  • Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio, lasciare cuocere per 5/7 minuti, scolare la ventresca di tonno ed aggiungerla alla salsa, aggiustare di sale e peperoncino, lasciare cuocere ancora per qualche minuto, scolare la pasta al dente e maneggiarla con la salsa.

  • Decorare con pane grattugiato e tostato con olio e origano, i fiori di cappero con gambo e le foglie di basilico.

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