Project Description

Corso Monotematico
Le delizie del Cioccolato

n° 1 Lezione

Programma del Corso

Una full immersion di una giornata, dedicata ai segreti del cioccolato, dalla storia di questo antichissimo alimento al temperaggio senza tralasciare gli importanti aspetti gustativi ed aromatici.

Il corso sarà tenuto dal Pastry Chef.

 

Durante la fase teorica, verranno spiegate tutte le tecniche della lavorazione del cacao, che porterà alla realizzazione di una classica tavoletta di cioccolato. Il temperaggio del cioccolato, avrà una speciale e determinante parte nella lezione.

 

Nella fase pratica si darà spazio alla realizzazione di ganache e ripieni.

 

Ogni partecipante realizzerà uno stampo di cioccolatini.

 

  • IL PROGRAMMA NEL DETTAGLIO

    • Teoria e pratica sul temperaggio

    • Tecniche di degustazione del cioccolato con cioccolati selezionati di differenti provenienze
    • Cioccolatini stampati
    • Toffee al cioccolato
    • Gianduiotti
    • Cioccolatini con frutta secca
    • Utilizzo di coloranti idrosolubili
    • Ganache morbide

Modalità e Costi

Compreso nel prezzo del corso:

  • Grembiule con logo ricamato della scuola e cappello chef
  • Materiale didattico
  • Attestato di frequenza del corso

I partecipanti lavoreranno in postazione singola ed alcune preparazioni verranno svolte in coppia.

Il numero dei partecipati è limitato a 15 per corso.

Il costo a persona del corso sarà definito ed indicato nella procedura di prenotazione online.

Bisognerà versare un acconto pari al 30% al momento della prenotazione online e saldare la rimanente somma residua, durante la prima lezione.

Le lezioni si svolgeranno con cadenza settimanale prevalentemente in ore pomeridiane presso strutture ristorative professionali; alla fine delle elaborazioni, i corsisti potranno gustare le loro espressioni gastronomiche.

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Termini e Condizioni Corsi

Le programmazioni del Corso

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