Descrizione Progetto

Conchiglioni farciti con doppia ricotta e crema di melanzane su salsa di pomodori freschi e secchi, e polpettine di maialino dei Nebrodi

Chef Roberto Cascino: “Molti obiettivi sono stati raggiunti ma spinto sempre da una crescente motivazione, vado sempre alla ricerca di nuove mete da raggiungere e sfide da vincere.” Figlio d’arte, sono innumerevoli i riconoscimenti e molteplice è l’esperienza nel campo. Lasciamoci inebriare da una sua ricetta esclusiva!

conchiglioni
cascino roby

CHEF

Roberto Cascino

CUCINA

Siciliana

DIFFICOLTA’

Media

DATI PER LA PREPARAZIONE

40 min
Prep

20 min
Cottura

60 min
Totale

4 Persone
Dosi

La Ricetta

INGREDIENTI
  • Conchiglioni 500 gr

  • Salsa pomodoro 1 lt

  • Pomodori secchi 150 gr

  • Tritato di maialino dei Nebrodi 300 gr

  • Ricotta 400 gr

  • Melanzane n. 2

  • Ricotta salata 150 gr

  • Menta n. 1 mazzetto

  • Grana 100 gr

  • Basilico n. 2 mazzetto
  • Cipolla 200 gr

  • Zenzero 20 gr

  • Erba cipollina 100 gr

PREPARAZIONE
  • Lessare la pasta in acqua e sale per 6 minuti e raffreddare velocemente.

  • Cuocere le melanzane in forno senza la pelle, quindi lasciarle raffreddare e tritare con il cutter a immersione aggiungendo menta e olio d’oliva, miscelare la crema di melanzane, con le ricotte.

  • Farcire i conchiglioni con la farcia di ricotta e melanzane lasciare raffreddare in frigo 30 minuti e gratinare in forno.
  • Impastare il tritato con, sale pepe 1 uovo erba cipollina tritata e zenzero fare delle polpettine e friggere.
  • Sbollentare il basilico raffreddare ed emulsionare con sale pepe e olio d’oliva.

  • Aggiungere alla salsa di pomodoro passata il pomodoro secco e frullare.

  • Disporre nel piatto mettendo sotto la salsa e sopra i conchiglioni.

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