Project Description

Busiate di pasta fresca su nero di seppia con gambero rosso, pomodorini e uova di ricci

Busiate
francesco di napoli quadrata

CHEF

Francesco Di Napoli

CUCINA

Siciliana

DIFFICOLTA’

Media

DATI PER LA PREPARAZIONE

30 min
Prep

40 min
Cottura

70 min
Totale

4 Persone
Dosi

La Ricetta

INGREDIENTI
  • Busiate fresche 320 gr
  • Pomodorino ciliegino 200 gr

  • Spicchi di aglio n. 2

  • Scalogno n. 1

  • Mazzo di prezzemolo n. 1

  • Piccolo peperoncino n. 1

  • Gamberi rossi di Mazzara n. 20

  • Seppia fresca n. 1 (160 -200 gr circa)

  • Doppio concentrato 15 gr

  • Bicchiere di vino bianco n. 1 (secco)

  • Uova di riccio 125 gr

  • Olio extra-vergine d’oliva 160 ml

  • Sale e pepe qb

PREPARAZIONE PER LA SALSA AL NERO DI SEPPIA
  • Pulire ed eviscerare la seppia, facendo attenzione a non rompere la sacca del nero, tenendolo da parte (si consiglia in un bicchiere)

  • Tagliare a quadrucci la seppia e far rosolare con olio extra-vergine lo scalogno e l’aglio triati, con un pizzico di peperoncino

  • Far stufare il tutto, unendo il doppio concentrato di pomodoro e la sacca del nero

  • Regolare sale e pepe e bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco

  • Portare a cottura e lasciar riposare.

PREPARAZIONE PER LA SALSA DELLE BUSIATE
  • Far imbiondire con l’olio extra-vergine l’aglio tritato con un pizzico di peperoncino. Unire i pomodorini, il sale, il pepe ed i gamberi (precedentemente sgusciati e puliti del filo digestivo, lasciati con la testa e la coda)

  • Rosolare il tutto e bagnare con la restante parte del vino bianco, unendo un po’ di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di ricci crudi

  • Quando le busiate saranno cotte, potrete scolarle e unirle alla salsa

  • Amalgamarla per qualche minuto sul fuoco, unendo acqua di cottura e un filo di olio extra-vergine d’oliva

  • Infine, preparare il piatto con uno specchio di salsa al nero di seppia, adagiando sopra le busiate e definire il tutto con le uova di riccio crude e una spolverata di prezzemolo.

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