Project Description

Busiate con fonduta di Pecorino Semistagionato Melenzane e pesto di Mandorle Tostate

Chef Enrico Conti dalla svizzera ci propone un piatto molto siciliano, per non dimenticare i sapori e le origini

CHEF

Enrico Conti

CUCINA

Siciliana

DIFFICOLTA’

Media

DATI PER LA PREPARAZIONE

40 min
Prep

15 min
Cottura

55 min
Totale

4 Persone
Dosi

La Ricetta

INGREDIENTI
  • Farina di semola di grano duro 500 gr

  • Acqua 250 gr

  • Melanzana n.1

  • Pecorino stagionato 250 gr

  • Latte 150 gr

  • Mandorle 80 gr

  • Olio evo sale e pepe qb

  • Basilico per decorazione qb
PREPARAZIONE
  • Procedere con l’impasto per la pasta, dopodicchè lavorare la pasta in modo da dargli la forma di un cordicino all’incirca di mezzo centimetro, cominciando ad arrotolare attorno al buso,( si puo’utilizzare uno stuzzicadenti da spiedino), dando una forma a sprirale. Infarinare la pasta e lasciarla asciugare per qualche ora.

  • Nel frattempo riscaldare il latte e lasciare il Semistagionato all’intero, facendo sciogliere lentamente, tagliare la melenzana a cubetti e lasciarle, per qualche momento.

  • Tostare le mandorle, passarle nel mortaio a mano con sale marino e olio d’oliva a filo, fino a quando non diventa cremoso, cosi’ facendo si lasciano le proprietà della mandorla intatte.

  • Mettere in cottura la pasta e nel frattempo stringere la fonduta, per poi metterla come base in un piatto fondo. A parte saltare le melenzane in padella con l’olio.

  • Scolare a pasta ed aggiungere il pesto di mandorle, impiattare sopra lo specchio di fonduta e decorare con piccole foglioline di basilico.

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